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缺乏規范的餐飲服務質量標準。隨著我國社會經濟的發展，酒店的數量逐漸增加，人們生活水平提升，追求更加優質的物質和精神享受，進而對酒店餐飲服務質量提出了更高的要求。但是，現階段許多酒店缺乏規范的服務質量標準，同時在工作人員管理的過程中存在許多不足之處，如酒店服務工作人員在上班期間玩手機、打電話聊天等處理私人事情，對顧客提出的要求存在抵觸煩躁的情緒，客戶的信息記錄不準確等。酒店在餐飲服務質量管理過程中沒有制定針對性的策略解決這些常見問題，不能良好的約束工作人員的日常行為規范，造成工作人員缺乏正確的服務態度，對酒店餐飲服務質量產生嚴重影響。另外，酒店餐飲部門面對顧客多樣性的需求，缺乏規范化的要求和標準，缺乏精細化管理，對服務細節缺乏統一要求，造成服務人員難以達到標準化的服務質量，很大程度上降低了顧客對酒店餐飲服務的滿意度。
（二）缺乏完善的餐飲服務質量管理體系。酒店餐飲服務質量管理體系的完善能夠有效地提升餐飲服務質量，對服務工作的相關環節進行高效的管理，保證服務工作高效、高質量地開展。但是，許多酒店餐飲部門缺乏完善的服務質量管理體系，造成工作人員在服務過程中存在相互推卸責任的現象，工作人員對自身的崗位職責不清晰。另外酒店的管理層難以全面了解和掌握基層服務人員的實際服務質量，信息傳達不及時，造成工作人員在服務的過程中存在應付了事的工作心態，無法有效保障服務質量[3]。目前，部分酒店面對顧客的投訴不能有效解決，缺乏服務質量標準和要求，員工沒有正確對待顧客投訴問題，存在拖延敷衍的工作態度，嚴重影響酒店的形象，進而降低酒店的社會效益和經濟效益。
（三）缺乏完善的員工培訓和激勵機制。隨著人們生活水平的提升，在酒店消費時對酒店餐飲服務質量提出了更高的要求，增加了酒店餐飲服務質量的難度。酒店業為游客提供優質服務，需加大自身餐飲部門服務管理力度，提升餐飲服務質量，創造酒店良好的口碑。但是，許多酒店在管理過程中過于重視自身的經濟效益，對員工缺乏完善的培訓和激勵機制，造成員工的綜合素養和服務能力存在較大的差異，難以滿足人們對餐飲部門服務質量的要求，降低了客人的滿意度。酒店在餐飲服務質量管控方面，缺乏有效地教育培訓工作，同時缺乏科學合理的員工培訓制度，對于新入職員工的培訓存在應付了事的現象，造成員工對自身工作崗位職責和要求缺乏正確認知。大多數酒店在新員工入職時未及時進行崗前培訓，通常做法是在員工工作2個月左右后開展新員工的教育培訓工作，導致新員工在前期工作中面對顧客的問題和要求不能及時解答處理，引起客戶的投訴。酒店餐飲部門主管缺乏管理培訓意識，對員工的服務知識和技能未及時進行培訓，餐飲服務質量培訓體系難以得到完善。許多酒店缺乏完善的員工激勵機制，難以充分調動工作人員的服務積極性。工作人員缺乏利益驅動，工作態度不嚴謹，對酒店餐飲部門的凝聚力產生影響。酒店對于員工的物質和精神需求沒有足夠重視，缺乏完善的激勵政策。員工在實際服務工作中對自身沒有較高的要求和約束，對餐飲服務質量產生直接影響。
